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如何做佛跳墻"傳統做法所需食材 　　佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下： 　　主料 　　水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克 　　調料 　　姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克頌升、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 　　家常做法所需食材 　　主料 　　水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。 　　調料 　　鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。 　　制作方法 　　先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實念灶沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。 　　傳統制作方法 　　1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。 　　2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 　　3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 　　4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，仔櫻扮拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。 　　5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 　　6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 　　7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 　　家常制做方法 　　1.先把姜片鋪在罐底。 　　2.然后鋪上冬筍片。 　　3.依次鋪上香菇。 　　4.再放入熟雞肉。 　　5.同時放入蝦肉。 　　6.放入瑤柱。 　　7.再放入鵪鶉蛋。 　　8.然后放入廣肚。 　　9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。 　　10.最上面放上一只小鮑魚。 　　11.把一半花雕酒舀入罐內。 　　12.炒勺上火注入上湯。 　　13.倒入另一半花雕酒煮開。 　　14.用少許鹽調味。 　　15.再撒入少許胡椒粉。 　　16.把湯舀入罐內。 　　17.蓋好罐的蓋子。 　　18.用保鮮膜把罐子包上。 　　19.要把罐子密封的嚴謹一些。 　　20.把密封好的罐子放入籠中。 　　21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。 　　22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。 　　23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。"

如何做好小學后勤工作"后勤工作是學校工作的重要組成部分，是學校發(fā)展的基礎保障系統，其主要任務是“服務”與“管理”。在學校管理體制中，后勤工作看似復雜、煩瑣、無章可循，但卻有它的特殊性和科學性。通過建設后勤管理體制和運行機制，使后勤管理適合時代的需求，更好的發(fā)揮后勤在學校工作中的先行性、服務性的作用。那么如何做才能做好后勤管理工作呢?我認為應做好以下幾方面的工作。 一、學校后勤管理需要確立先進的目標管理、規(guī)范化的管理制度 目標是行動的方向，目標管理是以目標為導向，以人為中心，以成果為標準，而使組織和個人取得最佳業(yè)績的現代管理方法?！澳繕斯芾怼备拍钍怯杀蛔u為現代管理學之父的管理專家彼得·德魯克(PeterDrucker)1954年在其名著《管理實踐》中最先提出的。目標管理被譽為“管理中的管理”，即對不同層次的管理人員實施目標管理，以目標悄猜腔管理的績效來評估管理人員，把目標管理落實到每位員工身上，這種成果管理方式是一種卓有成效、簡單易用的管理藝術。對后勤管理來說，可行、準確的目標可以正確引導后勤人員進行高效的經營運作。學校后勤管理目標的建立需在現代管理系統分析和行為科學理論指導下，將后勤管理的組織目標與個人目標融合起來，形成管理目標體系，以實施后勤管理活動。其進程分確定目標、過程管理和成果評估三個階段。這體現著后勤管理中***性和科學性的管理方法。 加強制度建設，促成后勤管理規(guī)范化。后勤的管理改變以前人管人的尷尬局面為各項制度管人、各種標準對照人和事。 1.制度建設是規(guī)范后勤管理十分重要的建設。制度對于人們的行為具有強大的導向功能，它作為人類活動的規(guī)范體系，規(guī)定著人們活動的選擇空間，它告訴人們做什么，具體怎么做。它能夠使職工的行為符合發(fā)展需要的軌道。如在學校后勤管理上堅持校園“巡視制”、后勤服務“回訪制”，后勤人員常深入實際勤檢查，發(fā)現問題及時處理，防患于未然;熱情為師生員工辦實事，堅持每周到年級走走，主動關心師生員工的生活，主動了解老師的心聲，聽取老師的意見，做到上傳下達，不流于形式;對老師提出的要求，能一天之內給予答復的，努力做到不等不靠，主動及時，超出職權范圍的請求則盡快向校長轉達并向老師反饋，在問題解決過程過程中，后勤人員多次進行回訪，力爭把工作落到實啟衫處，及時為師生排憂解難。同時配合學校的中心工作，盡可能把各項服務內容，服務項目、服務方式考慮的周全些。后勤各項工作的科學化、規(guī)范化、標準化依靠的是制度，健全后勤管理制度，才能高效率的為師生排憂解難。 2.強化管理機制，是提升后勤服務保障能力的基矗后勤工作千頭萬緒，具體工作要注意輕重緩急,要有超前的服務意識，作為后勤管理人員，思考要先人一步，行動要快人一步，服務要超人一步。要有“勤快、務實”的工作作風?！都毠?jié)決定成敗》一書的作者汪中求說：“中國決不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的是對規(guī)章制度不折不扣的執(zhí)行者?！弊髡邚娬{的是管理機制的重要性。就是說“不僅要建立規(guī)章制度，還要完善規(guī)章制度，更要落實規(guī)章制度?！敝贫戎挥新鋵嵙耍贫炔庞行Я?，管理才有效果。否則，制度只是一紙空文。通過有效的后勤管理，以最小的投入、最低的物質消耗兆伍，取得最大的效益，實現后勤管理中“人盡其才，財盡其力，物盡其用”，最終促成學校后勤管理的規(guī)范化，形成***的后勤管理模式。 二.擺正位置，轉變思想，團結協作，提高新時期對學校后勤服務的認識 一個人不管在哪里工作，不管是干什么工作，如果心澄凈了，就日日是好日，夜夜是清宵，處處是福地。在后勤管理工作中，后勤員工需要擺正位置，選準角度，要擁有健康的、積極向上的心態(tài)。以提高后勤人員的思想素質和業(yè)務知識為出發(fā)點，強化后勤內部各環(huán)節(jié)的管理。做到嚴而不死，寬而不散。 學校后勤工作始終圍繞“三服務”“三育人”宗旨，即后勤為教育、教學、師生服務，后勤工作要做到管理育人、服務育人、環(huán)境育人。在后勤管理中，后勤人員還要做到三個明確：其一為什么要“管理”——找到后勤服務的抓手，后勤服務才會有實效。“服務的問題不是有沒有文化的問題，也不是性格粗細的問題，是個認識的問題，如果對服務缺少足夠的認識，就會導致服務質量的低下，服務態(tài)度的蠻橫。”在對后勤管理服務這個問題上我有一個新的認識，首先要擺正位置，明確自己的身份。要知道自己是誰?是干什么的?要明確誰是學校的主體。有了學生才有我們存在的必要，而我們的存在，是為了做學生所需要我們做的事。讓全體后勤人員都能認識到我們是在為學生服務。其二怎樣去“管理”-—結合學校后勤管理的特點，學會“舉輕若重”。學校工作沒有驚天動地的大事，只有一些司空見慣的小事，更多的需要是“草根式”的管理，需要把每一件平凡的事做精、做細，對學校的發(fā)展高度負責。做就做好，做就做細，做就做的讓自己滿意，讓別人滿意。后勤管理特點就是要求我們要“舉輕若重”，明確學校后勤是管理什么?主要都是些日常的小事。個人的管理水平也正是通過這些日常的小事來體現。后勤部門通過開展“服務、效率”主題活動，全面落實“用心看、耐心聽、認真想、及時做”的工作要求，并與后勤人員考評機制相結合，加強后勤人員工作作風建設，為學校進一步的發(fā)展提供后勤服務保障。其三什么是“管理”的最佳原則——抓落實，重過程，求實效，推行有效管理?！翱冃е啤笔呛笄诠芾淼挠行緩?，要積極主動找活做，而不是消極等活做。不要呆在辦公室，不要在等任務，要進行巡視，主動找問題，主動的去解決問題。把解決問題的“多少”、“效率”、“主觀能動性”作為工作業(yè)績量化的成果。后勤管理工作靠少數人做不行，要靠全體的參與，如果我們每個人都在管，我們的工作績效就提高了。 一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園。后勤管理靠一個人的力量是微不足道的。要想在工作中取得成績，就必須依靠全體后勤人員，凝心聚立，形成合力。以創(chuàng)***部門為出發(fā)點，講團結，告誡自己做人要大氣、學會“彎腰”。擺正位置不越位，開展工作互補位。學校里的雜事較多，后勤相關人員的工作處處需要分工、需要協調，做到職責明確，分工不分家，發(fā)揮其工作的積極性、主動性?？梢圆还腿宿k的事，盡量自己去干，并協同其他人員共同完成。在平時的后勤工作中，后勤校長、后勤主任、部門負責人要以身作則，常深入到第一線和后勤員工并肩作戰(zhàn)，到各個崗位上督查，提高工作效率和服務質量;在工作之余常常傾聽師生的心聲，聽取合理化的建議，關心師生的生活。 三.優(yōu)化后勤人力資源配置，建立高素質的后勤隊伍 “人”的資源是當今知識經濟時代諸多資源中最重要的戰(zhàn)略資源。人是最活躍、最重要，也是增量系數最不可估量的資源，在全面推進素質教育的新形勢下，學校后勤管理急需的是既具備經營、管理才能又熟悉教育規(guī)律和師生需求的人才。 首先后勤管理要建立全員終身教育制。把全員培訓納入后勤總體發(fā)展規(guī)劃中，制定有效的制度和措施。實行全員培訓是人力資源總量增加、質量提高、部門持續(xù)發(fā)展的重要途徑。通過培訓，能全面提高后勤人員良好的文化、業(yè)務素質。 其次后勤人員配置堅持個體素質與崗位要求相對應的原則。人員選擇應取其長，各盡其能，充分發(fā)揮個體才能。根據崗位特點充分考慮其專業(yè)知識、智能、年齡、性別等因素。促進人才綜合使用效益的提高。 最后努力培養(yǎng)后勤人員的服務意識，建立良好的職業(yè)道德規(guī)范。強化服務意識，實現優(yōu)質服務是后勤工作的首要任務。學校后勤從事的雖然是事務性的管理工作和為學校教學、師生生活、校園環(huán)境等服務性工作，卻一直是學校教職員工和學生們非常關注的熱點。這是因為后勤工作服務的是廣大師生，保障的是學校各項工作的高效有序運轉，它關系的是師生的情緒，保障的是學校的穩(wěn)定。因此強化服務意識，實現優(yōu)質服務，是后勤工作取得學校領導和師生員工理解支持的必要條件。 以上是我對如何做好后勤管理工作的一些淺陋認識，好的服務、管理是相對的，沒有最好，只有更好。引用海爾集團首席執(zhí)行官張瑞敏的話講，在工作中“把每一件簡單的事做好就是不簡單，把每一件平凡的事做好就是不平凡”。"