”帶上這個什么都看不見了“

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如何做佛跳墻"傳統(tǒng)做法所需食材 　　佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下： 　　主料 　　水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克 　　調(diào)料 　　姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克頌升、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 　　家常做法所需食材 　　主料 　　水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。 　　調(diào)料 　　鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。 　　制作方法 　　先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實念灶沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。 　　傳統(tǒng)制作方法 　　1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。 　　2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 　　3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 　　4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，仔櫻扮拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?　　5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 　　6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 　　7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 　　家常制做方法 　　1.先把姜片鋪在罐底。 　　2.然后鋪上冬筍片。 　　3.依次鋪上香菇。 　　4.再放入熟雞肉。 　　5.同時放入蝦肉。 　　6.放入瑤柱。 　　7.再放入鵪鶉蛋。 　　8.然后放入廣肚。 　　9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。 　　10.最上面放上一只小鮑魚。 　　11.把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。 　　12.炒勺上火注入上湯。 　　13.倒入另一半花雕酒煮開。 　　14.用少許鹽調(diào)味。 　　15.再撒入少許胡椒粉。 　　16.把湯舀入罐內(nèi)。 　　17.蓋好罐的蓋子。 　　18.用保鮮膜把罐子包上。 　　19.要把罐子密封的嚴謹一些。 　　20.把密封好的罐子放入籠中。 　　21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。 　　22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。 　　23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。"

如何做好部門工作首先要求確保本部門各項工作優(yōu)質(zhì)高效落實到實處，要樹立四種意識，才能把本部門工作做好： 一、大局意識 顧名思義，大局意識就是指顧全大局的思想意識，對于一個國家，一個地區(qū)，一個單位或一個集體而言，顧全大局就是顧全國家的、地區(qū)的、單位的、集體的全體利益。作為一名中層負責(zé)人，必須樹立大局意識，才能做好本職工作。 樹立大局意識，是我們做好各項工作，保持昂揚向上的精神狀態(tài)和創(chuàng)造一流工作的重要前提，要加強個人修養(yǎng)，每個人都要懷抱一顆平常心，眼光遠一點，心胸豁達一點，大氣的看待他人，看待個人利益；遇到矛盾多想想自己的不是，多聽取和包容不同的意見，主動化解矛盾，多一些理性思考，少一些主觀感覺，多一些宏觀考慮，既要有局部的利益，也要有全局的利益，更要有全局的觀念；同事之間要多補臺，不拆臺，多幫助，不看笑話，不背后議論他人，遇事多溝通、多協(xié)調(diào)，就沒有做不好的工作，要以高度的責(zé)任感出色的完成本部門工作。 二、責(zé)任意識 責(zé)任是指個人對自己和他人，對家庭和集體、對國家和社會所負責(zé)任的認識、情感和信念，以及與之相應(yīng)的遵守規(guī)范，承擔(dān)責(zé)任和履行義務(wù)的態(tài)度。它是作為一名中層負責(zé)人應(yīng)該具備的基本素質(zhì)，是健全人格的基礎(chǔ)，是家庭和睦、社會安定的保障，具有責(zé)任心的人，會認識到自己的工作在全院中的重要性，把實現(xiàn)全院的目標當成是自己的目標。 此外，責(zé)任的意識和責(zé)任的執(zhí)行還體現(xiàn)在工作創(chuàng)造性上。創(chuàng)新是深化責(zé)任意識的重要表現(xiàn)，涵蓋著主動、自覺、能動幾個方面的內(nèi)容，在事物發(fā)生變化的過程中，只有及時調(diào)整工作思路，創(chuàng)新工作方法和思維方式，才能主動適應(yīng)形勢的變化。這種方式是科學(xué)管理理論中的“權(quán)變理論”，當事物發(fā)生變化的時候，要積極調(diào)整工作思路和方法，主動適應(yīng)環(huán)境的變化，主動發(fā)現(xiàn)問題、研究問題，提出工作意見，這樣才能把責(zé)任減輕到最低限度，這里提到的減輕責(zé)任并不是說不負責(zé)任，而是減輕責(zé)任的要素。 在工作中要有責(zé)任，在家庭中也要有責(zé)任，對家庭要有責(zé)任心，才能對家庭傾盡所有的愛與關(guān)懷，去擁抱親情、愛情的溫馨，不斷增強家庭中不可缺少的責(zé)任，能在家庭中享受更多的幸福與溫馨，家庭幸福了才能更好地投入工作中，更絕爛大的創(chuàng)造自我價值。 三、團結(jié)意識 古人云“天時不如地利，地利不如人和”，這是強調(diào)人和的重要性，人和指態(tài)卜的就是人的團結(jié)。作為一名中層負責(zé)人對待下屬要坦誠相見，充分相信他們，善于用其所長，避其所短，不過多的干涉他們的工作，更不能用人疑人，即使是工作出了紕漏，也要胸懷大度，正確幫助分析原因，總結(jié)教訓(xùn)，不能一葉障目，不見森林，否定一切，傷害他人的積極性，要多出主意、想辦法、出點子、給壓力，帆宏穗讓兄弟姐妹的聰明才智更好地發(fā)揮，經(jīng)常談心交心，互通情況，取得共識，共同前進。 四、支持意識 作為中層負責(zé)人對本部門的同事支持表現(xiàn)在，工作放手，但不撒手。屬于職責(zé)范圍的事，讓他們獨立自主地行使職權(quán)，不亂加干涉，工作生活上遇到困難和阻力，主動出面搞好協(xié)調(diào)，化解矛盾，及時消除障礙，對他們在職責(zé)范圍內(nèi)作出的決定，更加以肯定和維護，并督促實施，要鼓勵創(chuàng)造性的開展工作。資治通鑒上劉邦在用人上，就是不拘一格，啟用人才，他說，琢磨戰(zhàn)策在軍帳之中，能決勝于千里之外，這點不如張良；在安撫人心，供給軍餉、糧草不斷，比不上蕭何；指揮百萬雄兵戰(zhàn)必勝、攻必克，這點不比韓信。人用對了，才能國富民強，自己所負責(zé)部門才能更好地發(fā)揮。 總的說來，作為一名中層負責(zé)干部，既然得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的任可和信任，那就是要更好地發(fā)揮自己的潛能，做出無限的努力，創(chuàng)造無限的成績，為我院以后的發(fā)展做出自己應(yīng)盡的責(zé)任