[流言板]玉昆官方：我們作為升班馬或許還需適應(yīng)新聯(lián)賽，會愈挫愈勇

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怎么才可以做好拔絲？"拔絲的做法： 原料：糖，水，油。多采用糖，水也叫亮漿糖水，比例50:18--20克 做法一： 用水來調(diào)和糖，做法通常是:鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。 做法二： 油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎么樣測油溫呢。常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖滾絕要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。 制作秘叢胡訣： 1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。 2.炒糖色是關(guān)鍵:首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就好了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。 3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準(zhǔn)備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。 4.炒糖汁不能用大火大鄭姿，以免糖汁焦化有苦味。"

自己做黃豆醬咋樣做"第一步，黃豆充分泡襲碰運(yùn)水，泡到手指一碾就碎，大約半天就行。豆子用量可多可少，根據(jù)自己用來曬醬的容器確定。 泡豆子 第二步，煮熟豆子，瀝水?dāng)倹觥?第三步，把豆子拌上干面粉，顆顆黃豆均勻沾滿面粉。 第四步，找個大紙箱子，底部墊上干凈厚布，把滾好面粉的黃豆均勻攤到布上，厚度2-3厘米。然后上面蓋上鮮黃蒿草，以看不到黃豆為準(zhǔn)。 第五步，第三天看黃豆長毛情況，等到長滿了白毛綠毛，就發(fā)酵好了。 滾滿面粉 第六步，按發(fā)酵好的黃豆10:1加鹽比例，把豆子和鹽放進(jìn)曬醬盆里，加水至掩住，放到太陽下，盆口用紗布蒙住。然后每天早起攪和一遍，20天后就基本曬好。但是最好多曬幾吵啟天，曬足一個月比較合適。 開始裝貨曬制 第七步，曬好的醬裝起來，吃拍梁多少舀多少，可以保持幾年不壞。"