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如何做佛跳墻"傳統(tǒng)做法所需食材 　　佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下： 　　主料 　　水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克 　　調(diào)料 　　姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克頌升、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 　　家常做法所需食材 　　主料 　　水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。 　　調(diào)料 　　鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。 　　制作方法 　　先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴(yán)，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)念灶沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，這才大功告成。 　　傳統(tǒng)制作方法 　　1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。 　　2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 　　3.金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 　　4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，仔櫻扮拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?　　5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 　　6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 　　7.取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個(gè)小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 　　家常制做方法 　　1.先把姜片鋪在罐底。 　　2.然后鋪上冬筍片。 　　3.依次鋪上香菇。 　　4.再放入熟雞肉。 　　5.同時(shí)放入蝦肉。 　　6.放入瑤柱。 　　7.再放入鵪鶉蛋。 　　8.然后放入廣肚。 　　9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。 　　10.最上面放上一只小鮑魚。 　　11.把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。 　　12.炒勺上火注入上湯。 　　13.倒入另一半花雕酒煮開。 　　14.用少許鹽調(diào)味。 　　15.再撒入少許胡椒粉。 　　16.把湯舀入罐內(nèi)。 　　17.蓋好罐的蓋子。 　　18.用保鮮膜把罐子包上。 　　19.要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。 　　20.把密封好的罐子放入籠中。 　　21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時(shí)。 　　22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。 　　23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。"

怎么寫作文？"寫作方法 　?。?）利用身邊事情，尋找寫作素材 　　作文離不開生活，現(xiàn)實(shí)生活是作文的源泉。小學(xué)生作文的思想、觀點(diǎn)、感情及燃慎一切材料都來自現(xiàn)實(shí)生活。因此，要用自己的筆去寫“誠實(shí)的，自己的話”，真實(shí)地反映自己的生活，真實(shí)地表達(dá)自己的感情，比如：寫人，要寫熟悉的人。如：寫同學(xué)、寫老師、寫家人。如寫《我的同桌》,先認(rèn)真觀察同桌的外貌特征，他有什么好的方面，不足的方面，寫出來，表現(xiàn)同桌某一方面的好品質(zhì)；又如：學(xué)校舉行的感恩作文比賽，先引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)該回顧自己和父母生活的有關(guān)情景，從中搜尋父母令自己最感動(dòng)最難忘的一兩件事，把想到的話說出來。結(jié)果寫出了許多真實(shí)感人的事情，讓人讀了很感動(dòng)。如：深夜我看書，媽媽給我端來一杯熱茶；夏天，晚上睡覺的時(shí)候，媽媽坐在我床沿，給我扇風(fēng)，等我睡著了才離開；冬天，夜里媽媽怕我踢被子，不知道來看了多少回；父母去打工，三兄妹跟著伯父讀書，伯父把三兄妹當(dāng)作親生孩子看待，伯父比親生父母還要親；看見老師的抽屜里有許多藥瓶，就知道老師帶病為我們講課；深夜醒來，還看見辦公室的窗戶映著老師的身影，就知道老師為我們又熬夜了。等等，寫得很生動(dòng)，很感人，甚至催人淚下。 　?。?）選典型，寫通順；有順序，寫具體，寫生動(dòng)。 　?、佟斑x典型”方法 　　“選典型”是作文中常用的一種取材方法。比如：《鳥的天堂》一課，樹上鳥兒千千萬萬，種類繁多，怎樣選典型呢？作者選畫眉鳥，因?yàn)楫嬅鉴B動(dòng)作特別引人注目，它的叫聲很動(dòng)聽，有代表性，很多方面都有代表性，所以選它作代表最合適了。又如，學(xué)校舉行運(yùn)動(dòng)會(huì)，選一個(gè)運(yùn)動(dòng)員代表發(fā)言，就不可能選一個(gè)體育成績很差的人來當(dāng)運(yùn)動(dòng)員代表。又如寫“我學(xué)會(huì)了 ”許多同學(xué)都選做飯、洗衣服、喂雞等等，都是從日常的生活事情去選。但有一個(gè)學(xué)生卻說“我學(xué)會(huì)了撒謊”。話音剛落，班中嘩然，一陣捧腹大笑之后，老師認(rèn)真地說，學(xué)會(huì)誠實(shí)還擔(dān)心不足，何曾需求學(xué)會(huì)撒謊。這個(gè)學(xué)生滿臉通紅，無耐地坐了下來。 　　批改作文時(shí)，看到這個(gè)學(xué)生的作文，老師愣住了。他寫：“奶奶和母親常為一點(diǎn)小事而吵得面紅耳赤，有時(shí)不可開交，父親忍受煎熬，待家中戰(zhàn)爭稍稍平息，只有我去安撫兩位戰(zhàn)士——奶奶和母親。有時(shí)爸爸做些好吃的，我盛好端到都在生氣的奶奶和母親的床前，對奶奶謊稱說：這是母親叫我端來的，她覺得剛才對您有點(diǎn)過份了，自己不好意思來。對母親謊稱說：這是奶奶叫我勸慰您的，她說她人老了，有點(diǎn)糊涂了……，就因?yàn)檫@美麗的“謊言”，家中慘淡的愁云散了，或許是奶奶和母親，看在我年幼但有著一片虔誠的孝心份上，或許是她們看在我被逼撒得不太自然的“謊言”上……”看到此處，老師笑不出來了，一篇優(yōu)秀的作文，就在自己和同學(xué)們譏笑之后，屈辱地誕生了。這個(gè)學(xué)生因?yàn)橛X得平常的事不夠典型，要超出一般人的正常思維，才算典型，所以他用人物的反常之舉，事件的反常之態(tài)，表現(xiàn)比常態(tài)之下更加深刻的思想內(nèi)涵，達(dá)到讓人耳目一新的效果。這就是典型的事例。 　?、凇坝许樞?qū)憽狈椒?　　這個(gè)方法不難。比如：要寫一個(gè)同學(xué)“助人為樂”的品質(zhì)，就必須從幾件事來說明，如“帶生病的同學(xué)去看醫(yī)生”、“為災(zāi)區(qū)小朋友獻(xiàn)愛心”這兩件事，先寫完一件再寫另一件，就可以了。如果只寫單獨(dú)的一件事，就按事情的“起因、經(jīng)過、結(jié)果” 順序?qū)懢涂梢粤恕?　?、邸皩懢唧w”的方法 　　關(guān)于寫具體，同學(xué)們往往簡單理皮核敬解為字?jǐn)?shù)多，就具體，其實(shí)不然。舉例：每個(gè)人都拍過照片，有經(jīng)驗(yàn)的氏哪攝影師不僅指導(dǎo)你擺出相應(yīng)的姿態(tài)，選擇有關(guān)的角度拍攝，可從正面、側(cè)面、背面、45度、90度等不同角度拍攝，這樣拍出來的主體形態(tài)萬千。作文也一樣，同一個(gè)事物可以從不同的角度去描述，使內(nèi)容具體充實(shí)。例如《爬山虎的腳》作者為了把爬山虎的“葉”寫具體，分別從“顏色”“形態(tài)”這兩個(gè)角度進(jìn)行描述，其中寫“形態(tài)”這部分從動(dòng)態(tài)和靜態(tài)這兩個(gè)方面來描述，這樣爬山虎的“葉”寫具體了。 　　④“寫生動(dòng)”的方法 　　要運(yùn)用適當(dāng)?shù)谋扔?、擬人的修辭手法。比如，人出門前把自己打扮得漂亮些，作文跟讀者見面之前也應(yīng)把語句修飾打扮生動(dòng)些。例如：打扮前“一說你的缺點(diǎn)，你就立刻回避”，打扮后“當(dāng)批評的雨點(diǎn)來臨時(shí)，你總是撐開傘遮住自己”。你認(rèn)為哪句生動(dòng)？所以要寫得生動(dòng)，就得使用修辭手法給句子包裝。 　?。?）結(jié)構(gòu)技巧——過度句 　　同學(xué)們，手指能自如地彎曲靠的是什么？（關(guān)節(jié)）沒有這些關(guān)節(jié)，手指能自如地彎曲嗎？同樣，作文一個(gè)意思與另一個(gè)意思之間需要銜接起來，也要一個(gè)靈活的“關(guān)節(jié)”，這個(gè)“關(guān)節(jié)”就叫“過度句”。如：“周總理不但工作勞苦，而且生活簡樸”。用了這個(gè)過渡句，就把“工作”與“生活”巧妙地銜接起來了。 　　結(jié)構(gòu)的技巧是提高作文寫作的水平。這個(gè)技巧比較復(fù)雜，要掌握它請下回分解。"